豆から豆腐作り

埼玉県北本市の障がい者福祉施設、就職・再就職をサポートする「就労移行支援事業所　てんとうむし北本」の支援スタッフの岩間です。

さて、本日は事業所でクッキングイベントを行いました。

今日のレシピは、「豆から豆腐を作ろう」です。

職人さんを招くわけではないので、私が講師を務めます。

自分自身、料理は作りますが、豆腐は作ったことがありません。

（まずは、1週間前ぐらいからレシピの研究です。）

もともと、大豆粉を使って豆腐を作ろうかと思い、桶川の大豆加工会社へ大豆粉をとりに行ったときのことです。

そこの社長とお話になり、「お豆腐を作るイベントを行います」と、お話をしたところ、豆腐作りは豆から作るのが醍醐味だよ。」との話を伺いました。お豆から作るのは難しいということでしたが、せっかくなので挑戦してみることにしました。しかも、その社長のご厚意で、国産の最高級A5ランクのお豆を分けていただきました。

まずは自宅で実験です。

レシピはこんな感じです。

①　豆腐を一晩水に浸して・・・。（おっと、最初からこんなに時間がかかるんだ・・・・。今日はここまで。）

次の日・・・・。

②　ミキサーで、撹拌する。

③　次は、さらしを使って、撹拌した大豆を絞る作業です。（とりあえず手拭いで代用）

その搾りカスが、いわゆる「おから」になります。

食べてみて、あっ、良く食べるオカラだ・・・。

そのしぼり汁が豆乳になります。

④その豆乳を熱して、少し冷めたところで、ニガリを入れて、時間をおいて固めて完成。

いちおうできたけど、こんなもんなのかな。。。強烈な大豆のおいしい味はしますけど、正解がいまいちわからない。。

本番は、①豆から作る豆腐、②豆乳から作る豆腐、③市販の豆腐を食べ比べてみよう！ということで、今日のクッキングイベントに取り掛かりました。

いざみんなでやってみよう！　しかし、豆腐作りはやはり簡単にできません。（豆腐職人がいるくらいですから、そんな簡単にできませんよね。）絞る際、さらしからはみ出ちゃって豆乳だけ取り出すが難しかったり、温める際に焦がしてしまったり、最終的に固まらなかったり。でも、なんだかんだで、やわらか豆腐が完成しました。

しかし、豆乳から作る豆腐はなぜか、固まらず・・・。時間の問題なのか、原因は不明・・・。そのため、豆乳からの豆腐は作れませんでした。

手づくり豆腐をいざ実食～♪

「？？」と思っている方。「おいしい！」と言ってくれる方、反応は様々。

私の感想としては、豆腐らしい豆腐ではなかったため、まだまだ修行が足りないなぁと思ったところと、大豆の濃厚な味わいはすごかったと感じました。

次回は、豆乳からでもいいので、ぜひ固まった豆腐を作ってみたいです。

次回のクッキングイベントは8月ですね。なにかリクエストがあれば、お声がけください♪